活性炭在制糖、制药、食品等各方面得到广泛应用。随着科学的发展,对环保污染的重视,活性炭又步入污水、气体处理等,进一步拓宽了应用领域。广泛应用于污水处理、气体处理、水质净化,更主要用于脱臭、除铁等项。然而在酿酒工业上不仅是这些,而是一专多能 的。它在酒的香味调整、醪液除菌上有着特殊的作用。

1. 酒的质量及活性炭的性能都在不断变化，所以关于活性炭用量以及操作方法要适应具体情况，不能是一成不变。时至今日，国内外对活性炭用量仍然是经验数字，因此，每次都必须经过小试后方能用于生产。
2. 活性炭对各种酒内的成分吸附能力各不相同，例如黄烷酮类、美兰德类很容易除去。能把深茶色酒脱色成无色透明。但对酒内甘氨酸接触铁形成的甘氨酸铁就难以除去。任你增加用量，也只能除去50%-60%。
3. 活性炭作用效率受温度、接触时间、用量的影响。温度20~60℃之间脱色率无明显差别，加强搅拌，使活性炭充分分散效果好。接触时间在1h左右（炭质不同，沉降时间不同差别很大）。需知活性炭增加两倍，吸附率也不是两倍。所以加大活性炭用量并不能达到预期效果，反而事与愿违。
4. 活性炭在酿酒除铁上效果显著。但关键在于对水质、容器、滤材等加强管理。用粉末活性炭进行水净化，除去水中铁、铜、锌元素以外，并且对水的焦臭、漂白粉、氯化物也有较强的吸附能力。

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